Wir wollen Abwechslung: Weg mit langweiligen Chips und billiger Schokolade – jetzt snacken wir mit Stil. Unsere kleinen Häppchen sind in ihrer Zubereitung zwar etwas aufwendiger, dafür aber umso umwerfender im Geschmack. Vorsicht, Suchtgefahr!
Knusprige Kornkreise
125 g Maismehl
75 g schwarzer Sesam
90 g Leinsamen
1 Teelöffel Salz
200 ml Wasser
50 ml Sonnenblumenöl
Alle Zutaten gut miteinander vermischen und 15 Minuten quellen lassen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen und die weiche Masse in einer Stärke von 3mm gleichmäßig darauf verteilen.
Bei 140 °C Umluft zunächst eine Viertelstunde backen. Mit einem runden Ausstecher einstechen und weitere 45 Minuten backen. Die Kreise im warmen Zustand heraustrennen. Tipp: Die Reste können als Croutons über Salat gestreut werden.
Erfrischende Ananas-Guacamole
2 reife Avocados
Saft einer halben Limette
½ Ananas, geschält und gewürfelt
2 Radieschen, fein gehackt
1 kleine Jalapeño, fein gehackt
Salz und Pfeffer
2 EL gehackte Korianderblätter
Das Fruchtfleisch der Avocados mit einer Gabel zerdrücken. Mit den Ananaswürfeln, feingehackten Radieschen, Koriander und Jalapeño vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
Cremige Risotto-Bällchen mit Mozzarella-Lava
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
500 ml passierte Tomaten
850 ml Gemüsebrühe
300 g Risottoreis
200 ml Weißwein
50 g Parmesan
1 EL Butter
1 Bund Basilikum (etwa 40 g), grob gehackt
Salz und Pfeffer
125 g Mozzarella, in 16 Stücke geteilt
75 g Mehl
2 Eier
125 g Paniermehl
1 ½ l Öl zum Frittieren
Die passierten Tomaten und die Gemüsebrühe in einen Topf geben und auf niedriger Hitze erwärmen.
In einem weiteren, großen Topf die Zwiebel in Olivenöl weich dünsten. Den Reis hinzugeben und mit dem Wein ablöschen. Sobald die Flüssigkeit nahezu komplett aufgesogen ist, mit einer Suppenkelle Tomaten-Gemüsebrühe ablöschen und weiter köcheln. Diesen Vorgang wiederholen, dabei konstant umrühren bis die gesamte Brühe aufgebraucht und der Reis durchgegart ist. Das Risotto sollte so cremig sein, dass der Kochlöffel darin stehen kann.
Den Herd abdrehen und die Butterflocke, den Parmesan sowie das Basilikum einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
Die Mozzarellastücke mit je einem Esslöffel Risotto ummanteln und 16 Bällchen formen. Eine Panierstraße aufbauen und die Bällchen nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl wenden.
Das Öl zum Frittieren auf 160 °C aufheizen. Zusätzlich den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Bällchen nacheinander für 6-8 Minuten im heißen Öl ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und für 10 Minuten in den Ofen geben, damit der Mozzarella komplett schmelzen kann. Guten Appetit!